Технические условия на специи

Специи считаются вкусовыми регуляторами. Они додаются в еду в ходе приготовления блюд или непосредственно за столом. К специям относятся разные продукты природного и другого происхождения. Пища с солью, сахаром, имбирем, лимонной кислотой, ванилином, корицей, перцем, чесноком, паприкой, мускатным орехом, горчицей, хреном, кориандром считается едой со специями. Наряду с этим кулинары используют пряности, приправы, пищевые добавки. Часто специями называются составы с их включением. В результате соединения разных приправ и пряностей получаются специи, усиливающие вкусовые качества продукции. По государственным нормативам некоторые специи считаются пряностями. Это относится к:

• мускатному ореху (по ГОСТ 29048-91 он считается пряностью);
• душистому перцу (ГОСТ 29045-91 считает перец пряностью);
• имбирю (ГОСТ 29046-91);
• кардамону (ГОСТ 29052-91);
• гвоздике (ГОСТ 29047-91);
• тмину (ГОСТ 29056-91) и др.

Технические условия на специи

Производители специй должны подготовить для их реализации ТУ. При этом усилители вкуса могут иметь большую фасовку или упаковываются в отдельные пакеты с указанием названия продукта, состава, срока годности, производителя. Разрабатывая свою документацию на пряности, нужно учитывать, что срок хранения весового и негерметично упакованного готового продукта не должен превышать 6 месяцев. Герметично упакованные пряности могут хранится 18 месяцев за исключением тех, в которых присутствует лавровый лист. Для составов с ним и для самой лаврушки срок хранения -12 мес. Хранить приправы необходимо в чистых и сухих, хорошо вентилируемых помещениях без вредителей при t, не выше +20°С с влажностью воздуха до 75%. Производитель может компоновать специи по определенному составу пряностей, придумать для своей продукции привлекательное название. При подготовке технических условий на специи потребуется указание рецептуры, оборудования, способов приготовления. Ваши специалисты могут справиться с созданием ТУ самостоятельно. Если возникнут сложности, можете обращаться в нашу компанию. Мы занимаемся разработкой стандартов, регистрацией и экспертизой их в Центре стандартизации и метрологии.