Разработка плана ХАССП (ISO 22 000)

Составление плана ХАССП осуществляется для определенного юридического лица. Данная документация позволяет исследовать вероятные риски на предприятии. Он считается одним из главных документов стандартизации на изготовлении.

Юридическая база

Внедрение системы ХАССП в организациях по изготовлению продуктов и в фирмах, связанных с общепитом, считается обязательной мерой. Данная процедура предусмотрена законами России. Составление плана ХАССП проводится с учетом такой нормативной документации:

• Проект СанПиН.
• ФЗ №52.
• ФЗ №29.
• ФЗ №184.
• ТР ТС 021/2011.
• Методические рекомендации Роспотребнадзора.

Перед составлением плана ХАССП и внедрением данной системы на предприятии следует ознакомиться с данной документацией. Если в процессе проверки у изготовителя не будет плана ХАССП, то штрафные санкции для организации могут составлять до 1 миллиона рублей. Контролирующие учреждения могут приостановить изготовление на период до 90 суток и снять с продажи все товары, не обладающие соответствующей разрешительной документацией.

Стадии разработки плана ХАССП

Составление документов лучше осуществлять в сертификационном органе, обладающем государственной аккредитацией. Весь процесс заключается в следующих стадиях:

• Подача заявления на составление.
• Заключение контракта.
• Выполнение внешнего аудита предприятия по определенным стандартам ISO.
• Разработка отчета, протокола, в которых должны отображаться итоги выполнения проверок.
• Формирование плана ХАССП с детальным описанием всех пунктов.
• Передача документации заказчику.

Положительные стороны внедрения ХАССП

Составление планов ХАССП и прочей документации данной системой обладает множеством преимуществ, а именно:

• Дополнительное удостоверение соответствие товара критериям основных государственных нормативных документов (это актуально для контролирующих организаций и покупателей продукции).
• Повышение доверия со стороны потребителей.
• Возможность принимать участие в государственных тендерных соревнованиях, оптовых закупках.
• Возможность поставлять собственную продукцию в крупнейшие российские торговые точки.

План ХАССП на предприятии позволяет систематизировать процесс работы. Данная система позволяет установить критические точки в цикле изготовления.

Внедрение системы ХАССП в организации выполняет лишь положительную роль. Составление обязательной системы ХАССП для пищевых производств направлено на предотвращение влияния вредных факторов, угрожающих безопасности товара и процесса изготовления.

Если имеется действующая система ХАССП на изготовлении, можно будет оформить декларации периодом на 5 лет на такие продукты, как мясные и молочные. Без наличия плана ХАССП декларации можно сделать лишь на 3 года.

Данная система не обеспечивает отсутствие рисков. Она требуется для снижения рисков, вызванных вероятными проблемами с безопасностью пищевых товаров.

Система ХАССП считается эффективным средством управления, которое применяется для защиты предприятия (товарного знака) при продвижении на рынке пищевых товаров и защите процессов изготовления от биологических, физических, химических и прочих рисков загрязнения.

Отрицательные стороны внедрения ХАССП

Не получится оформить декларацию соответствия периодом на пять лет на молочные продукты, мясо, рыбу без внедренного плана ХАССП на изготовление. Требуется каждый год проходить процесс удостоверение соответствия критериям системы ХАССП.

Если на предприятии не будет плана ХАССП, то ему грозит штрафная санкция в пределах от 700 000 до 1 млн рублей, приостановка изготовления на 3 месяца и конфискация товара.

Составление и утверждение плана ХАССП

Разработка выполняется технологом на изготовлении или специалистом/технологом из сторонней компании. Утверждение плана осуществляется директором на предприятии и технологом (если он является ответственным лицом). Обязательно необходимо внедрение на предприятии. Недостаточно просто составить план ХАССП, необходимо сделать так, чтобы данная система работала на производстве, иначе в этом нет смысла.