Технические условия на сыры

Сыры твердые относятся к разряду кисломолочной продукции с плотной, твердой консистенцией. Благодаря разнообразным питательными веществам, способу производства, они завоевали звание самой популярной во всем мире продукции, богатой различными вкусами и ароматами. Твердые сыры изготавливают двумя способами — варят и высушивают, добавляя вещество, помогающее молоку сквашиваться. Срок вызревания у этой продукции разный – от 3-х месяцев до 3-х лет.

Разнообразие сыров твердых

В зависимости от срока вызревания, добавок и условий, сыры подразделяются на продукцию:

• натурального вызревания;
• с красной икрой;
• с голубой плесенью;
• копченого вида;
• с другими ингредиентами.

Самыми популярными являются сыры пармезан, голландский, швейцарский и др. В пармезане практикуется жирность до 32%, в голландском – до 45%, в швейцарском – до 50%. В твердых сырах содержится большое содержание липидов, витаминов, минеральных веществ.

Польза твердых сыров

Твердые сыры — вкусные и полезные для человеческого организма. Они имеют нормальную или высокую калорийность, восстанавливают иммунную систему, благоприятно воздействуют на формирование костной ткани и укрепление суставов, нормализуют обмен веществ, повышают уровень гемоглобина в крови и др.

Технические условия на сыры (твердые)

Твердый сыр производится по ГОСТу 7616-85 и др. нормативным документам. Если ваш твердый сыр не подходит под требования общепринятого ГОСТа, потребуется разработка ТУ под определенные характеристики.