Технические условия на сырки творожные

Под творожным сырком подразумевают формованную творожную массу, как покрытую глазурью из пищевых продуктов, так и не покрытую. Масса одного сырка не превышает 75 грамм. Сырки могут поставляться производителем охлажденными или замороженными.

Органолептические характеристики

Творожные сырки могут иметь разную форму: цилиндрическую, овальную, прямоугольную, шарообразную. Если используется глазурь, то ее поверхность должна быть гладкой, не прилипать к упаковочному материалу. Творожная масса однородная, достаточно плотная, со сладким кисломолочным вкусом. Имеет цвет белый или обусловленный цветом пищевых добавок.

Физико-химические показатели

Продукт должен соответствовать определенным нормам:

• массовая доля влаги от 33 до 55%;
• массовая доля жиров от 5 до 26%;
• отсутствие фосфатазы;
• массовая доля сахарозы от 22 до 30%.

Транспортировка и хранение

Для транспортировки продукции используется специализированный транспорт — изотермический или охлаждаемый. Охлажденные сырки перевозят и хранят при температуре от +2 до +6 °C, замороженные — не выше минус 18 °C. Продажа замороженной продукции производится с применением низкотемпературных витрин и прилавков.