Технические условия на сыр

Сыры производятся из обезжиренного коровьего молока, сухих сливок и сухого молока с добавлением различных компонентов. Они бывают твердыми, мягкими, сухими, полутвердыми, сверхтвердыми. Производство сыров регламентируется ГОСТом Р 52686-2006. Он предъявляет требования к сырам, относящихся к квалификации:

• нежирных;
• высокожирных;
• жирных;
• полужирных;
• низкожирных.

Действующие технические условия на сыр

Производители сыров должны руководствоваться имеющимися государственными ГОСТами и нормативами. К примеру, при производстве полутвердых сыров можно опираться на технические требования ГОСТа 32260-2013. За изготовлением твердых сычужных сыров следит ГОСТ 7616-85. Если продукт готовится на экспорт, то он должен соответствовать требованиям ГОСТа 27568-87.

Разработка своих технических условий на сыр

Для производства российского, костромского, голландского, латвийского, швейцарского, ярославского, степного, угличского, эстонского или другого вида сыра лучше всего разработать свои технические условия с учетом особенностей производства. При подготовке документа необходимо взять во внимание требования ГОСТа Р 52054, распространяющегося на обезжиренное коровье молоко с кислотностью не большей, чем 19°Т, ГОСТа 10970, рассматривающего требования для обезжиренного, распылительного сухого молока, ГОСТа 4495, разработанного для цельного сухого молока, а также ГОСТа 1349, предъявляющего требования к сухим сливкам. Также при разработке своих ТУ на сыр следует руководствоваться методом определения нитритов и нитратов (по ГОСТ Р51460-99), способом выявления бактерий (по ГОСТ Р 51921-2002). Для определения влаги и сухого вещества действует ГОСТ 3627-81, ГОСТ 5867-90 устанавливает допустимый процент жира. Если вам необходимо подготовить ТУ на сыр, руководствуйтесь имеющимися ГОСТами и нормативными требованиями. Если возникнут проблемы, можете обратиться в специализированную компанию, занимающуюся сертификацией продукции. Специалисты помогут подготовить документы и зарегистрировать продукт в Роспотребнадзоре.