Технические условия на рыбные кулинарные блюда

Данные технические условия действуют на рыбные кулинарные блюда, произведенные из рыбы, морепродуктов и крабовых палочек.

Блюда выпускаются в горячем, охлажденном и замороженном состоянии. Продукт в горячем состоянии полностью готов к применению в пищевых целях, изделия в охлажденном и замороженном состоянии — после подогрева.

Продукт необходим для продажи в розничных и оптовых торговых точках и заведениях общественного питания.

Период годности

Период годности горячих блюд с момента производства при температурном режиме +65-85ºС составляет до трех часов. Период годности охлажденных блюд с момента производства при температурном режиме +2-6°С:

• Жареная, тушеная, запеченная продукция — не более 1,5 суток.
• Продукция из котлетной рыбной массы, изделия из множества ингредиентов — не более 1 суток.

Рекомендуемый период годности рыбных изделий при температурном режиме — 18ºС и и меньше:

• Герметично упакованной — до трех месяцев.
• Без герметичного упаковывания — не больше месяца.

Рекомендуемый период годности охлажденных блюд с консервантом с момента производства при температурном режиме +2-6°С:

• Жареная, тушеная, запеченная рыба — не больше недели.
• Продукция из котлетной рыбной массы и множества ингредиентов — не больше недели.

Рекомендуемый период годности охлажденных блюд с использованием консервантов при температурном режиме +2-6ºС:

• Упакованная с использованием газомодифицированной среды — до двух недель.
• Упакованные в вакуумную тару — до 10 дней.

Рекомендуемый период годности фасованных блюд после вскрытия тары — не больше 1,5 суток.

Рекомендуемый период годности филе угря жаренного в замороженном состоянии в соусе унаги при температурном режиме — 18 °С — не больше двух лет.

Рекомендуемый период годности кулинарных блюд из рыбы, упакованных под воздействия вакуума или в защитной атмосфере  газонепроницаемые полимерные материалы без использования консервантов при температурном режиме хранения от +2°С до +6°С: упакованные в вакуумную тару — не больше 10 дней.