Технические условия на полуфабрикаты мясные

Эти технические условия актуальны для рубленых, кусковых мясных и мясосодержащихполуфабрикатов, с панировкой, маринадом или без, произведенные из свинины, говядины, баранины или иных разновидностей мяса, с добавлением или без мяса птицы, круп, овощей, молочных продуктов, масла, муки, зелени, пищевых добавок, требуемые для продажи в розничных и оптовых магазинах, в заведениях общественного питания, для изготовления разных закусок и блюд. Продукт выпускается в замороженном или охлажденном состоянии. Продукт готов к применению в пищевых целях после осуществления термической обработки.

Период годности и правила хранения

Хранение и продажа полуфабрикатов осуществляется при диапазоне температур от 0 до 6°С в охлажденном виде и в замороженном виде в диапазоне температур не меньше — 8оС и не больше — 10оС.

Рекомендуемый период годности охлажденной крупнокусковой и порционной говяжьей продукции без панировки, корейки, шеи на кости бараньи, седла бараньего, окорока с использованием вакуума или модифицированной атмосферы, с момента производства при температурном режиме, составляющем от 0 до + 2оС — не больше трех недель.

Рекомендуемые периоды годности охлажденных продуктов, упакованных с эксплуатацией вакуума или с использованием модифицированной газовой среды, с момента производства при температурном режиме от 0оС до + 4оС:

• Крупнокусковые заготовки — не больше двух недель.
• Порционные заготовки без панировки — не больше двух недель.
• Порционные заготовки в панировке — не больше двух недель.
• Мелкокусковые заготовки — не больше двух недель.
• Заготовки рубленые — не больше десяти дней.

Предприятие-производитель вправе устанавливать другие рекомендуемые периоды годности и условия хранения, гарантирующие сохранение, качество и безопасность продуктов, по согласованию с уполномоченными органами в утвержденном порядке согласно правилам изготовления, используемым сырьем и материалами и прочими факторами, воздействующими на период годности продукта.