Технические условия на паприка копченая

Паприка копченая молотая – порошкообразный продукт, изготовленный из высушенных на солнце, а затем копченных на дыме зрелых плодов перца. Для ее приготовления используют перец с семенами. Иногда в готовый продукт могут попадать части стебля, чашечки, плаценты. В зависимости от качества, цвет готовой паприки может быть блестящим, ярко-красным, коричневато-красным, бледным красно-коричневым, желтоватым, оранжевым. Ее вкус может быть очень жгучим, с легкой жгучестью, без жгучести, но с приятно ароматным запахом. Требования по производству паприки изложены в ГОСТе Р ИСО 7540-2008, который идентичен с международным стандартом ISO 7540:2006.

Сферы применения

Кулинары и рядовые граждане нашей страны часто применяют в пищу копченую паприку, придающую блюдам с ней деликатную пряность с приятным дымным привкусом. Она становится уникальным дополнением к:

• блюдам из фасоли;
• гуляшу, мясу-гриль;
• супам;
• морепродуктам, рыбным блюдам;
• паштетам;
• запеканкам, соусам, салатам;
• колбасе и др.

Полезные свойства паприки

Копченая паприка считается уникальной приправой, вызывающей здоровый аппетит, улучшающей самочувствие. Она стимулирует выработку желудочного сока, положительно влияет на действие нервной системы. В ней содержатся необходимые для здоровья витамины группы В и С, микроэлементы. Паприка наделена бактерицидными и противовоспалительными характеристиками. Она благотворно сказывается на работе многих систем организма, повышает иммунитет.

Технические условия на паприка копченая

Разрабатывая свои ТУ для копченой паприки, необходимо придерживаться стандартов ИСО, распространяющихся на пряности и приправы и на молотую порошкообразную паприку:

• 928:1997 – по общему содержания золы;
• 930:1997 – по уровню концентрации нерастворимой в кислоте золы;
• 1108:1992 – по содержания нелетучего эфирного экстракта;
• 7542:1984 – по микроскопическому исследованию порошка;
• 7541:1989 – по общему содержанию натуральных красящих веществ.

В технических условиях на паприку копченую должны быть прописаны требования к:

• гигиене приготовления молотой паприки, включающей процесс копчения в дубовом дыме, измельчения, сушки;
• допустимому содержанию примесей;
• отсутствию фальсифицирующих примесей и красителей;
• недопущению негативных и посторонних запахов и привкусов (затхлости, прогорклости);
• правильной упаковке в новую, чистую, герметичную тару из материала, который не отражается на вкусовых характеристиках и цвете продукта.

Для быстрейшего получения ТУ с регистрацией в Роспотребнадзоре можно обратиться к помощи наших квалифицированных специалистов.