Технические условия на капуста маринованная

Отличия между процессом квашения и маринования

Капуста – любимый овощ многих людей, который используется для всевозможных блюд в свежем, квашенном, маринованном, просоленном виде. Благодаря разным способам консервирования, капуста получает различные вкусовые и полезные свойства. Госстандартом разработан единый ГОСТ 3858-73 на капусту квашенную. Однако процесс маринования значительно отличается от квашения. Маринование исключает действие молочнокислых бактерий в процессе. Основным консервантом при этом является уксус, который заливается в виде маринада. Вкус маринада можно регулировать самостоятельно за счет добавления или уменьшения уксуса, включения различных специй, сахара. Потому каждый производитель должен сам разработать Технические условия на капусту маринованную. В них должно быть четко установлено вхождение уксуса, соли, лаврового листа, перца (черного, душистого), гвоздики, других трав и составных.

Преимущества маринованной капусты

Маринованная капуста наделена:

• ярким, своеобразным вкусом;
• приятным ароматом;
• длительным сроком хранения;
• невысокой себестоимостью.

Для того, чтобы поставлять такой продукт в торговую сеть или на предприятия общественного питания, нужно Технические условия на капусту маринованную разработать и зарегистрировать.