Технические условия на грибы замороженные

Технические условия разработаны для замороженных съедобных грибов, как растущих в диких условиях, так и культивируемых. Грибы могут быть разрезанными или целыми и предназначаются для использования в пищевых целях после того, как продукция будет доведена до готовности.

Продукция продается через розничные торговые сети или в заведения общепита, применяется как ингредиент для замороженных смесей овощей и переработки на предприятии.

Разновидности

Замороженные грибы изготавливают первого и высшего сорта — для продажи покупателю, второго сорта — для выполнения переработки. Согласно видовой принадлежности замороженные грибы вырабатывают в целом виде или нарезанные: полосками, кусками, дольками, пластинками.

Нормы приемки

Приемку замороженных грибов проводят партиями. Партией подразумевают определенное количество грибов одного названия, идентично фасованных, выработанных одним предприятием по одному нормативу в определенный временной отрезок, сопровождаемое товаросопроводительными документами.

Надзор каждой партии грибов осуществляют по таким характеристикам:

• Качество фасовки, маркировки.
• Вес нетто грибов.
• Органолептические.
• Температурный режим продукта.
• Физико-химические.

Фасовка

Замороженные грибы должны упаковываться методами, гарантирующими сохранение их качества при продаже. Возможна повторная фасовка замороженных грибов после охлаждения, без размораживания товара.

Перевозка

Замороженные грибы перевозят транспортом, предназначенным для перемещения замороженной пищевой продукции, при температурном режиме не более — 18 °С, соблюдая нормы транспортирования скоропортящихся грузов.

Перед погрузкой продукция должна обладать температурой не более — 18 °С. Картонные ящики с грибами необходимо укладывать не больше, чем в 3 яруск по высоте в стоечные поддоны, пакеты с применением предохранительных шин.