Технические условия на блюда овощные

Овощные блюда имеют широкий номенклатурный ряд и выпускаются в готовом для применения без обработки и в замороженном виде. Главным представителем этого ряда являются салаты, в составе которых может использоваться только один-два овоща или несколько. При этом овощи могут быть свежими, консервированными, мороженными, приготовленными с тепловой обработкой. Кроме того, овощи присутствуют в борщах, супах, рагу, винегретах. Овощные блюда считаются продукцией, занимающей лидирующее место в питании.

Разнообразие овощных блюд

Кроме салатов, овощные блюда могут изготавливаться в виде:

• голубцов с овощами;
• котлет;
• картофельных зраз, драников, крокетов, галушек, оладьев;
• перца, фаршированного овощами;
• рагу;
• тушенной фасоли с острым перчиком;
• жареной тыквы со шпинатом;
• запеканок, пюре;
• винегретов и др.

Технические условия на блюда овощные

Овощные блюда считаются полезными и вкусными продуктами. Они могут иметь разную основу и составные. Производители изготавливают овощные блюда, которые имеют привлекательный и аппетитный вид, отличные вкусовые свойства. Для того, чтобы овощные блюда можно было свободно реализовать в торговой сети, необходимо подготовить свои технические условия на блюда овощные. Такая задача доступна для ваших технологов. В своей деятельности они могут руководствоваться имеющимися нормативами. ГОСТ 28322-2014 распространяется на производство продуктов переработки овощей, фруктов и грибов. ГОСТ 1683-71 разработан для смесей сушеных овощей, которые используются для приготовления супов и других первых блюд. Требования ГОСТа 34220-2017 и ГОСТ 31713-2012 распространяются на соленые и квашеные овощи.

Производство консервированных голубцов и перца с мясным фаршем и рисом регламентируется ГОСТом 17472-2013. По ТУ 9165-016-84579933-10 готовятся салаты и винегреты. Многие блюда готовятся на основе технико-технологических карт. ТТК 5587 отвечает за приготовление овощных котлет, а ТТК 3381 рекомендует котлеты морковные. При появлении сложностей с сертификацией на помощь придут грамотные специалисты Сертифицированного Центра. Они подготовят ТУ, зарегистрируют их в Роспотребнадзоре.