Сертификация рыбы соленой

О том, какая соленая рыба лучше, имеется много противоречивых мнений. Самым доступным вариантом при этом считается селедка разных видов (тихоокеанская, атлантическая, азово-черноморская, беломорская, бражниковская). Параллельно с ней можно поставить салаку, кильку, хамсу, тюльку, мойву, дальневосточные сардины (иваси). Более ценными свойствами и улучшенными вкусовыми качествами наделена скумбрия. Речную рыбу редко используют для соления. Но здесь имеется исключение: пресноводный толстолобик используется для соления. Он содержит такой же жир, как у морских рыб. Реже солят щук, карпов. Некоторые виды пресноводной и морской рыбы солят для того, чтобы впоследствии посушить. Сюда относят лящей, карасей, плотву, речных окуней. Вкусной и полезной считается соленая рыба таких видов:

• семга;
• лосось;
• палтус;
• кижуч;
• горбуша;
• нерпа;
• голец и др.

При солении используется сухой, мокрый или смешанный вид посола.

Сертификация рыбы соленой

Для многих видов рыб имеются государственные нормативы. ГОСТ 7448-2006 разработан для соленой рыбы. В нем рассматриваются характеристики, технические требования к внешнему виду, разделке, консистенции, уровню солености, вкусу, запаху, требованиям к сырью. Для соленой сельди действует общепринятый ГОСТ 815-2004. Если ваша соленая рыба не подпадает под требования общепринятых нормативов, нужно разработать под нее ТУ. Оказать помощь в сертификации рыбы соленой могут специалисты нашей компании.