Технические условия на рыба

Свежая рыба, которая бывает морской, речной и озерной, относится к разряду скоропортящейся продукции, которую нужно перерабатывать в ближайшие сроки. Морскую рыбу замораживают, солят или изготавливают из нее консервы, а из речной сразу готовят съедобные блюда, в редких случаях — замораживают, солят, коптят. Морской хек, скумбрию, бычки, лосось перерабатывают различными способами, включая промышленное замораживание, переработку, копчение. Речных карпов, карасей, щук, толстолобиков чаще всего жарят, солят.

Контроль параметров

Размеры разных видов рыб, их масса контролируется ГОСТом 1368-91. Норматив контролирует параметры для:

• язя, щуки, чехони;
• белоглазки, красноперки;
• селедки, леща, линя;
• воблы, густеры, угря, усача;
• жереха, карася;
• тефали, скумбрии, сома, сезали и др.

Технические условия на рыбу

Рыба мороженая производится по ГОСТу 32366-13, ГОСТ 1168-86. Здесь предъявляются требования к размерам и качеству продукции, даются понятия для морских, речных, замороженных, глазированных рыб и аквакультур. Производство охлажденной рыбы контролируется ГОСТом 814-19 с разделкой тресковых рыб и с удалением жабров у разных видов рыбной продукции. Общегосударственный ГОСТ 20057-96 распространяется на рыбу океанического промысла. В этот разряд относятся виды лососевых, белых и других ценных пород. За производство разделанной и неразделанной рыбы отвечает ГОСТ Р 51493-99. Такая продукция изготавливается в соответствии с требованиями стандарта и соблюдением санитарных правил и нормативов. При подготовке ТУ можно ссылаться на требования нормативной документации и на свои, конкретные особенности по видовому разнообразию и особенностям вылова и переработки. При возникновении проблем с сертификацией, можно обратиться в специализированную компанию, занимающейся сертификацией на профессиональном основании. Грамотные специалисты подготовят ТУ и зарегистрируют норматив в Росстандарте.