Технические условия на консервы мясные

Мясные консервы представляют собой продукты, изготовленные из мяса, которое упаковано специальным образом, убивающим все вредные микроорганизмы и предотвращающим попадание каких-либо посторонних веществ внутрь. При производстве герметичная упаковка подвергается воздействию достаточно высоких температур и давления, благодаря чему продукт становится полностью готов к употреблению и может храниться на протяжении довольно длительного времени. Кроме того, продукция данной категории отличается высокими питательными свойствами.

Изготовление консервов из мяса должно производиться при строгом соблюдении установленных требований и норм, которые могут содержаться в гостах, технических условиях, стандартах и иной нормативной документации. В Российской Федерации производство данного типа продукции регламентировано ГОСТ 34177-2017 и ГОСТ 32125-2013. Поэтому все вновь разрабатываемые документы не должны противоречить требованиям этих стандартов.

Основные виды мясных консервов.

В зависимости от используемых технологий приготовления, данный тип продукции подразделяется на несколько типов.

• Рубленые.
• Кусковые.
• Фаршевые.
• Ветчинные.
• Паштетные.
• Первые блюда.
• Вторые блюда.

Также, в зависимости от того, какое используется сырье для приготовления консервов, они могут быть из свинины, говядины, оленины, баранины и прочих видов мяса или субпродуктов. Для разных типов консервов могут применяться и различные методы термической обработки. Это может быть как стерилизование, так и пастеризация.

Характеристики и технические требования

Консервы должны изготавливаться при строгом соблюдении установленных требований, чтобы обеспечить их безопасность. Упаковка продукции должна быть полностью герметичной для сохранения продукции в надлежащем состоянии в течение всего срока хранения.

Также продукция должна иметь определенный внешний вид, вкус и запах, прописанные в нормативной документации.